Después de España, Italia es el segundo mayor productor de aceite de oliva del mundo asumiendo un 15% de producción. Gracias a la compra de aceite de oliva español, Italia es el primer exportador de aceite de oliva embotellado. Las regiones productoras de aceite de oliva más importantes son Puglia y Calabria, seguidas de Sicilia, Toscana y, finalmente, Lazio.
Las variedades producidas son las siguientes:
- Moraiolo: fuerte aroma medio e intensidad de sabor y hierbas frescas, alcachofa y ligeramente afrutado.
- Nocellara del Belice: color verdoso y toque de avellanas verdes, kiwi afrutado, sabor amargo y picante.
- Ogliarola Barese: afrutado, ligeramente amargo y ligeramente picante.
- Biancolilla: Color brillante, aroma, almendra y hojas de manzana verde. Notas amargas y picantes.
- Leccino: color dorado verdoso. Aroma intenso y afrutado, sabroso, verduras amargas.
- Frantoio: color dorado con tonos verdosos. Afrutado con notas de hierbas y flores. El sabor es armoniosamente picante y amargo, con notas de alcachofa.
- Taggiasca: amarillo pálido, sabor ligeramente afrutado.
- Cucco
- Coratina: oro profundo con reflejos verdosos. Amargo y picante. Aroma picante, toque de alcachofa, hierba de romero y menta.
El Oráculo de Delfos decidió dar este privilegio a quien regalara a la ciudad el mejor de los presentes.
Poseidón regalo un rio de agua salada y Atenea creó el olivo.
Por supuesto ganó Atenea y el olivo fue y sigue siendo el símbolo de toda la cultura helénica y posteriormente romana.
Del olivo se extrajo el zumo de las olivas y se le denominó aceite de oliva virgen extra.