Francia es el séptimo país productor de aceite de oliva. Aún así, su producción es muy escasa, apenas cubre el 3,5% de la demanda francesa. Las zonas productoras de aceite de oliva en Francia son en las regiones de Languedoc- Rosellón y Provenza . «Le Var» es el principal, con una extensión del 22% de olivos del total plantados en Francia. Actualmente tiene 5 Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen de aceite de oliva virgen extra.
Las principales variedades de aceituna para la elaboración de aceite de oliva son:
- Tanche
- La Picholine
- Bouteillan
- La Salonenque
- La Verdale
- Aglandeau
- La Lucques
Los aromas destacados para estas variedades son almendra seca, alcachofa, cacao para la variedad «aglandeau» y trufa vainilla.
El Oráculo de Delfos decidió dar este privilegio a quien regalara a la ciudad el mejor de los presentes.
Poseidón regalo un rio de agua salada y Atenea creó el olivo.
Por supuesto ganó Atenea y el olivo fue y sigue siendo el símbolo de toda la cultura helénica y posteriormente romana.
Del olivo se extrajo el zumo de las olivas y se le denominó aceite de oliva virgen extra.