En 2012 la producción mundial de aceite de oliva ascendió en 3.098.000 toneladas. Además, la producción europea ascendió en un 70,3€, lo que equivale a 2.180.500 toneladas.
El 50% de la producción europea de aceite de oliva se hace en España, lo que supone 1.347.400 toneladas.
La producción y el consumo de aceite de oliva no ha dejado de aumentar desde 1990, llegando incluso a duplicarse. Sin embargo, el precio del aceite de oliva no ha aumentado mucho desde los años noventa.
Podemos ver que el aceite de oliva tiene su mayor mercado en Europa, y principalmente en España.
El Oráculo de Delfos decidió dar este privilegio a quien regalara a la ciudad el mejor de los presentes.
Poseidón regalo un rio de agua salada y Atenea creó el olivo.
Por supuesto ganó Atenea y el olivo fue y sigue siendo el símbolo de toda la cultura helénica y posteriormente romana.
Del olivo se extrajo el zumo de las olivas y se le denominó aceite de oliva virgen extra.