Venta del Barón, la excelencia de Priego de Córdoba
Sep06

Venta del Barón, la excelencia de Priego de Córdoba

Venta del Barón, un aceite de oliva Virgen Extra extraordinario por su  frutado intenso de aceituna verde con notas herbáceas, hierbabuena, cáscara de almendra, plátano y manzana. Con un recuerdo a hortalizas tales como el tomate y la alcachofa. La entrada en boca es dulce, con un ligero amargo y picante en progresión. El retrogusto es almendrado. Muy complejo, equilibrado y armónico en todos sus atributos olfato-gustativos. Un aceite que dará un toque especial a cualquier plato que requiera de un toque de aceite de oliva. Este aceite de oliva proviene de la Sierra de Priego, donde los temporeros las recogen adelantándose a su caída. De la variedad Hojiblanca y Picuda, son transportadas en cajas especiales para que el peso de las olivas no dañe los frutos. La Denominación de Origen Priego de Córdoba, cuenta con una extensión de cultivo de apenas 30000 hectáreas de olivos muy antiguos, integrada, en parte, en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas. Estas características confieren a los olivos un microclima único propio de la zona, dando como resultado la obtención de aceites de una gran calidad, con un carácter exclusivo, merecedores de reconocimientos internacionales como es el caso de Venta del...

Read More
Aceite y aceitunas: La variedad Picual
May08

Aceite y aceitunas: La variedad Picual

Entre la infinita variedad de aceitunas que existen, la variedad Picual gana por goleada en todo el territorio español y en el mundo entero. Domina especialmente en Jaén, donde ocupa un 95% del territorio olivarero. La razón de que sea la variedad más extendida es por sus propiedades y las resultantes en el aceite que produce, sin dejar atrás sus características agronómicas. Hablamos de una variedad versátil, sus árboles dan un fruto temprano y en abundancia, y se adaptan fácilmente a diversos climas. Estas aceitunas se adecuan muy bien a la recolección mecanizada gracias a su tamaño y la facilidad en su desprendimiento. Pero no todo podían ser ventajas, ya que esta variedad se resiste a suelos calizos y no lleva muy bien las épocas de sequía. Además, dificulta la obtención de aceites de alta calidad ya que su piel es fina, y su pulpa no lo suficientemente consistente. Aún así, es el más cardiosaludable por su alta concentración de ácido oleico y polifenoles. Y cuenta con un clásico amargor y picor característico en su paso por la garganta. Por su resistencia a las altas temperaturas es el recomendado para frituras, y su intensidad potencia el sabor de jamones, cecinas, embutidos y quesos. Quizás una vez más se verifique ese tan conocido dicho de que ‘el hábito no hace al monje, pero lo distingue’ y este tipo de aceite sea uno de los culpables de las tapitas de jamón, aceite y tomate; o la fama del ‘pescaito frito’ en tierras...

Read More
El aceite de oliva y sus variedades
Abr06

El aceite de oliva y sus variedades

Es cierto que existen varios tipos de aceite. También es cierto que, cuando estamos delante de la estantería del supermercado, sabemos que el Aceite de Oliva Virgen Extra es un aceite de más calidad porque su precio es más elevado pero, ¿sabemos realmente las diferencias entre ellos? Existen múltiples aceites procedentes del fruto de los olivos y clasificados por la variedad de aceituna de la que provienen, olor, sabor, color… No obstante, los cuatro más comunes y que nos encontraremos en nuestro lugar habitual de compra, o lo que es lo mismo, las cuatro categorías comerciales reconocidas por la UE son: Aceite de Oliva Virgen Extra Aceite de Oliva Virgen Aceite de Oliva Aceite de Orujo de Oliva.   ¿Las diferencias? Te las presentamos aquí: Los aceites de oliva virgen y virgen extra se procesan mediante métodos de extracción, métodos mecánicos y de centrifugado con los que se conservan la mayor parte de las propiedades del aceite. La diferencia entre los dos está en que el virgen extra es de máxima calidad y nunca debe pasar los 0.8º de acidez y su nota de cata cualificada debe ser de 6.5 o mayor. Por el contrario, el virgen se permite un nivel de acidez de hasta 2º y el mínimo en la nota de cata cualificada tiene que ser 5.5. Aún así, la diferencia entre ambos es mínima. Nuestro tercer clasificado es el Aceite de Oliva, éste pierde la denominación de virgen porque puede llevar hasta un máximo de 90% de aceite refinado. Proviene de los aceites que sobran de los anteriores procesos mecánicos. Son aceites que no se pueden consumir por su fuerte sabor y para hacerlos aptos para el consumo, se emplean procesos químicos. El porcentaje restante procede de aceites vírgenes. Por último, el Aceite de Orujo de Oliva, es el aceite de menor calidad apto para el consumo. Es el residuo de la aceituna molida y prensada, al que hay que aplicar una serie de disolventes químicos para extraer el aceite que contiene. Para conseguir que sea apto para el consumo, se  refina y mezcla con aceites de oliva...

Read More
El olivo: Un árbol con gran simbolismo
Nov26

El olivo: Un árbol con gran simbolismo

En la Biblia El olivo se menciona a menudo en la Biblia. Este árbol es sagrado. La más conocida historia es la de la paloma que Noé trae consigo una rama de olivo en el pico, que significa el final de la catástrofe. Que tuvo el mérito de ser un símbolo de la paz. Además, incluso fue utilizado durante las ceremonias de las iglesias cristianas, como ciertos bautismos. Así, en la religión cristiana, que simboliza la paz, la bendición, el perdón y la reconciliación. En el Corán El olivo es un arrendamiento con la higuera, que tiene una fuerte simbólico. Su aceite también juega un papel importante, de los escritos “La lámpara está en un vaso, (y) el vaso como si fuera una estrella brillante; Iluminado desde un árbol bendito, un olivo no es del Oriente ni de Occidente, y cuyo aceite aparece a la luz aunque toque fuego. Luz sobre luz. “. El aceite de este árbol bendito sería una fuente de los hombres la luz de guía. Una presencia universal en la ONU El olivo simboliza la paz universal a través de la bandera que representa, sobre un fondo de color de azul, ramas de olivo alrededor del...

Read More
Google Analytics Alternative